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1什么是酸质？活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确毕竟描述一种酸味是很困难的！酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。

但是如果没有任何酸质，则会让这杯咖啡喝起来过于平淡呆板。

显微镜下的酸质咖啡的酸可略分为有机酸以及绿原酸两种有机酸包含柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、醋酸、琥珀酸和酒石酸，上述这些是带来果酸与好风味的酸咖啡中的有机积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门酸，对于风味的呈现是不可或缺的因素这些酸各自赋予咖啡不同的风味特性：。

绿原酸：通常会在烘焙过程中分解成奎宁酸与咖啡酸，奎宁酸尝起无法让人愉悦这些成分会形成苦味、涩味及臭酸味。因为这个原因，通常较深焙度的咖啡，苦味则会较多；而较浅焙度的咖啡则尝得到较多果酸。

有些生豆天生就有较活泼的酸质？如果你想在喝咖啡时避开酸，那你应该从酸度很低的咖啡着手但有些咖啡不论你如何冲煮或烘积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门焙，其天然的酸性本身就比较高，有可能是因为产地、品种、处理法，而种植环境的气候也会带来巨大的影响。

产地每个产地的土壤性质以及酸的成分含量都不同，例如肯尼亚咖啡中苹果酸较为普遍，而哥伦比亚咖啡的柠檬酸则较为常见，这代表肯尼亚咖啡有较多苹果性质的酸、而哥伦比亚咖啡则较富含柑橘性质的咖啡品种品种影响咖啡的酸味，从阿拉比卡种来说，其绿原酸含量较低，因而降低咖啡酸度。

而有些品种像是肯尼亚的SL-28品种，则知名于其活泼的酸质部分是基因带来的影响，然而部分原因是来自种植的环境。部分品种较适合种植在较低温的环境，而这同样也会影响咖啡的风味。

控制方式：可按钮式、拉绳、遥控、微波、感应、磁环等等。启闭速度：0.积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门8-2米/秒(可调）保温节能：门体上方及两侧配备加热装置防止结霜，门体填充保温材料。防撞恢复：受外力撞击时黑龙江门帘与门框自动分离，开启过程中自动复原自动修复。适合温度：-20℃以上(再低温度可定制)。适用场所：冷链、物流、冷库、保鲜、蔬菜、水果、海鲜车间等。

气候&海拔大多数美味的咖啡都种在较高海拔，但其实温度的影响程度是大于海拔的咖啡在较冷的气温环境下会成熟较慢，促使果实发展出较多风味而咖啡在冲煮时，即便是同一座山种植的咖啡，较高海拔咖啡就会比较温暖气候种植的咖啡有更丰富的酸质及香气。

通常咖啡品种只要种植在正确的海拔，就会有较丰富的酸质处理法虽然我们都说咖啡豆，但其实它是咖啡果实的种子，而将种子外积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门面的果肉等物质去除很麻烦，去除的过程就称为处理法，而处理法会深深影响咖啡风味例如，水洗处理在去除果肉后会先浸泡在水中，去除蔗糖及果糖，这个过程会放大酸质而不影响甜度。

另一方面，日晒处理的咖啡会将完整果实曝晒，增添整体的甜度并大幅提高酸质

如何在烘焙时控制酸质？你无法仅透过烘焙或冲煮，来创造出这支咖啡所没有的风味然而却可以透过烘焙来强调或降低酸质首先是烘焙程度，大多数情况下，酸的浓度会在烘焙过程减少，而其他的酸性化合物则会透过降解而产生越浅焙的咖啡有越多咖啡的自然风味（当然也不可能烘得太浅，这样会让咖啡有臭酸味及草味）。

越深焙的咖啡，越会覆盖掉这些自然风味，取而代之的是烘焙味及苦味而如何烘得深却不积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门

为了追求良好的平衡，也要考虑咖啡豆本身的性质豆子越软，代表种植的农场环境越温暖，需要更妥善处理烘焙的温度烘焙前必须了解咖啡豆、透过观察烘焙的温度变化，试着在维持平衡的状态下发挥出咖啡的酸质试着品尝不同焙度及烘焙手法的咖啡，这能帮助你了解烘焙如何影响咖啡的风味及酸质。

如何透过冲煮控制酸质现在你有一包富含酸质的埃塞俄比亚豆，且以烘焙手法强调这支咖啡的特色，但这就代表冲出来会好喝吗？不尽然如果冲煮过程有失误，最后这杯咖啡仍可能非常平淡同样积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门的，一杯富含巧克力风味的中深焙巴西豆，也可能因为萃取不足而有臭酸味。

这代表萃取不足的咖啡会有臭酸味，不会有甜味且有些微苦味但过度萃取的咖啡则会有苦味，且苦味会覆盖甜味及酸质那要如何控制萃取？以下原则供你参考：研磨越细，萃取速度越快（注：萃取时间不同于冲煮时间）研磨得越粗代表酸质越高、代表苦味越多。

冲煮时间越长、萃取的时间也会拉长短时间冲煮酸质越多，长时间冲煮则越苦水温越高，积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门萃取速度越快，但太低温则无法萃出酸质冲煮时会同时萃出好跟不好的酸质，热冲的咖啡会比冷萃咖啡萃出更多酸质（冷萃咖啡的特性就是非常温和的酸质）。

但要再次强调，这些都是为了咖啡的平衡度，如果咖啡喝起来不太对，一次只动一个变因来调整冲煮配方。

酸质是个复杂的问题，有许多变因会影响其强弱感受然而，挑选并冲出你喜欢的咖啡并没有那么复杂咖啡的迷人之处在于其丰富性、风味、香气…，特定的烘焙手法、品种、处理法及产积玉口镇PVC黑龙江快速卷帘门区，都会带给酸质不同的影响程度所以试着品尝不同的咖啡、并透过实验冲煮过程，找出你喜欢的味道，当你找出属于你的味道时，遵照上面的冲煮指示来重现你喜欢的冲煮结果。

酸质可以为咖啡带来平衡及活泼的感受，不论你喜不喜欢酸质，它都在咖啡中扮演一个重要的角色。喜欢的点赞+关注

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